案板上，刀工演示如舞剑；灶台边，挥勺翻炒展绝活。昨日下午，在“我爱东江菜”——2019粤菜（东江菜）师傅工程系列活动新闻发布会之后，“东江十大厨神、十大名店、十大名菜”评审活动也精彩上演。200多名参赛厨师聚集一堂以菜论剑，纷纷拿出看家绝活，在惠州市高迪技工学校上演了厨神秀。

厨艺大比拼。

活动现场，从事厨师行业已有43年的李宏坤特地制作了即将“失传”的东江菜——“黄蜂叼蝉”。据悉，这道菜原材料为圆蹄、虾米、冬菇、竹笋，从制作开始到餐桌需耗时5个小时，工序复杂。“首先用开水煮圆蹄30分钟，之后用冷水浸，再用牙签对圆蹄插空，用盐腌制后洗净再用小火油炸半小时，然后再用冷水浸泡，将虾米塞进圆蹄，最后蒸上2小时。”李宏坤说，这道菜制作完毕后不但肥而不腻，除了猪肉的香甜还有海味的鲜美。

“现在市面上很少有这道菜，应该是一道被遗忘的东江菜。”李宏坤说，之所以做这道菜，就是想让更多年轻人知道东江菜不止市面上流行的几十道菜式，而是有300多道名菜肴，他希望通过本次活动，能将更多有特色的东江菜在新时代传承下去。

今年64岁的王冠棠是本次比赛中年纪最大的选手，从事厨师行业已有41年。本次比赛他带来了名菜“东江鱼丸”。“本道菜采用鲮鱼制作，鱼肉不含粉，全用手工制作完成，制作出来不仅弹牙、嫩滑还爽口。”王冠棠说，政府举办东江菜师傅工程系列活动，是对厨师行业的认可，有助于东江菜文化的传承。“活动提供了很好的平台，让更多厨师相互交流和学习，取长补短，让东江菜走得更远，更受市民喜爱。”王冠棠表示，东江菜除了传承，还需要不断创新，年轻人应该打好基本功，不要局限思维，要走出去学习，才能将菜品做好。

经过3个小时的激烈角逐，评审团各位专家现场评审打分，李宏坤、王冠棠、郑华彪等10人获“十大厨神”称号，巽寮印象美食部落等饭店获“十大名店”称号，东江盐焗鸡等菜肴获“十大名菜”称号。

黄金酥丸

东坡肉

淡水咸鸡

东江盐焗鸡

沥林碌鹅

富杰土窑猪

东江酿豆腐

来源：惠州日报

记者：骆国红 刘炜炜